Home Выпечка Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

by admin
0 комментариев
0

Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

Умелица Лиза Глинская не перестает удивлять потрясающими блюдами. Больше всего меня радует то, как легко получается приготовить на первый взгляд сложнейшие десерты. Бисквитный торт «Шарлотта» с персиками — прямое доказательство. Я очень боялась испортить угощение на каком-то этапе, но оказалось, что всё просто. Если вы готовы сделать кое-что действительно крутое, делюсь рецептом.

Кстати, история этого десерта очень увлекательна. Наиболее правдоподобной кажется теория о том, что французский шеф-повар, работавший при английском дворе, назвал торт «Шарлотта» в честь единственной дочери короля. Позже кулинар перешел на работу к российскому императору, поэтому десерт стал в народе называться «русская шарлотка».

Перед тем как начать готовить бисквитный торт, вам нужно знать несколько нюансов. Например, сливки нужно выбирать жирностью не менее 30 %, а йогурт — 2,5 %. Кстати, сливки желательно взбивать холодным венчиком в холодной чаше. Для этого отправьте инвентарь в морозилку на 15 минут перед приготовлением. Если хотите добавить нотки кокоса в десерт, попробуйте приготовить его на кокосовом молоке или добавить соответствующий ликер в сироп для пропитки.

Ингредиенты

  • Яичные белки 4 шт.

  • Сахар 260 г

  • Яичный желток 4 шт.

  • Пшеничная мука 125 г

  • Сахарная пудра 40 г

  • Персик 800 г

  • Лимонный сок 20 мл

  • Кукурузный крахмал 35 г

  • Желатин 18 г

  • Вода 160 мл

  • Молоко 200 мл

  • Йогурт 250 г

  • Сливки 400 мл

  • Сыр маскарпоне 100 г


  • Приготовление

    1. Взбейте белки до пышной пены. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавьте 70 г сахара. Продолжайте, пока не образуются устойчивые пики. Отдельно взбейте желток с 60 г сахара на протяжении 3–5 минут.
    2. Переложите белковую массу к желтковой и очень аккуратно перемешайте. Постарайтесь сохранить воздушную консистенцию. Порциями просеивайте муку, осторожно вмешивая ее в тесто для бисквита.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    3. Наберите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10–12 мм. Начертите на пергаменте две полоски шириной 6 см. Выкладывайте тесто «заборчиком». Присыпьте 10 г сахарной пудры тонким слоем. Отправьте противень в духовку, разогретую до 170 °С на 10–12 минут. Следите, чтобы бисквит не пересох.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    4. На другом листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 18 или 20 см. Выложите на них тесто по спирали. Точно так же присыпьте коржи сахарной пудрой и выпекайте 10–12 минут при температуре 170 °С.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    5. Пока остывают бисквиты, приготовим персиковый мармелад. Замочите 8 г желатина в 40 мл холодной воды, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
    6. Залейте персики кипятком на пару минут, слейте воду и залейте холодной водой на несколько минут. Затем снимите кожуру. Нарежьте фрукт кубиками. 200 г персика перемелите в блендере вместе с лимонным соком.
    7. Переместите персиковое пюре в сотейник, добавьте по 20 г сахара и кукурузного крахмала, перемешайте. Добавьте кубики персика и отправьте сотейник на огонь. Постоянно помешивая, заварите крахмал.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    8. Переложите пюре в миску, добавьте желатиновую массу, хорошенько перемешайте. Накройте миску пленкой так, чтобы она прилегала к персиковой массе. Оставьте на час-полтора.
    9. Поставьте металлическое кольцо на тарелку, а внутрь уложите бордюрную ленту. Накройте бортики из печенья пергаментом, переверните и аккуратно снимите нижний пергамент. Подровняйте края и выложите заборчик в форму. Затем выложите дно и отставьте будущий торт в сторону.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    10. Теперь приготовим йогуртовый мусс. Сперва замочите оставшийся желатин в 50 мл воды.
    11. Смешайте в сотейнике молоко с 40 г сахара и оставшимся кукурузным крахмалом, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите еще 30 секунд.
    12. Смешайте молочный кисель с желатиновой массой до однородности. Добавьте йогурт, перемешайте. Точно так же накройте пленкой «в контакт» и отправьте в холодильник на 10–15 минут.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    13. Взбейте 200 мл холодных сливок на средней скорости до мягких пиков. Добавьте их к йогуртовой основе и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить пышность.
    14. Теперь нужно собрать торт. Выложите на нижний бисквит 1 см йогуртового мусса. Затем — половина персикового мармелада. Теперь снова мусс.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    15. Смешайте оставшиеся сахар и воду, приготовьте сироп для пропитки. Еще теплой жидкостью сбрызните верхний бисквит и выложите его на торт. Залейте муссом и отправьте торт в холодильник на 4–5 часов.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    16. Чтобы приготовить крем «Шантийи», взбейте маскарпоне с оставшимися сливками и сахарной пудрой. Переложите крем и оставшееся персиковое пюре в кондитерские мешки.
    17. Снимите с торта кольцо и пленку. Декорируйте торт по своему вкусу.

      Персиковый бисквитный торт «Шарлотта» от Лизы Глинской

    Если у вас уже не хватает времени или сил на декор персикового торта, можно не заморачиваться с кондитерскими мешками. Просто нарежьте персик тонкими слайсами и красиво выложите сверху. Кстати, такой торт можно приготовить и с другими ягодами и фруктами. Например, с грушей, манго, абрикосами, бананами.

    Источник

    0 комментариев
    0

    Вам также могут понравиться

    Оставить комментарий

    %d такие блоггеры, как: